大(dà)變局！外賣退場(chǎng)，康師(shī)傅們迎來(lái)新時(shí)代

在中國如果有(yǒu)什麽食品能被稱為(wèi)國民食品的話(huà)，那(nà)麽方便面基本上(shàng)一定會(huì)在其中有(yǒu)一席之地，曾幾何時(shí)有(yǒu)人(rén)在說方便面似乎不行(xíng)了，外賣将要打敗方便面了？然而，最近卻出現了嚴重逆轉，方便面不僅完成了逆襲，還(hái)實現了華麗(lì)轉身，方便面和(hé)外賣的争奪戰到底發生(shēng)了什麽？方便面真的要赢了？

一、泡面與外賣争奪戰的大(dà)變局？

這是3月25日晚間(jiān)，食品巨頭康師(shī)傅發布的2018年财報中公布的全年營收的具體(tǐ)數(shù)字。報告顯示，2018年康師(shī)傅營收達606.86億元，同比增長2.94%。淨利潤24.63億元，同比增長35.42%。

從康師(shī)傅方便面與飲品兩大(dà)主營業務來(lái)看，2018年均有(yǒu)所增長。其中，方便面業務實現營收239.17億元，同比增長5.73%，占集團總收益39.41%。根據财報數(shù)據，高(gāo)價面和(hé)容器(qì)面是其發展的重點，且銷售額均有(yǒu)所增長。相比之下，中價面、幹脆面銷售下滑幅度超過兩位數(shù)。對于這種情況，康師(shī)傅在公告中稱，其關注中産階級崛起及消費的持續升級，逐步布局高(gāo)端、超高(gāo)端市場(chǎng)，以此引領行(xíng)業升級。

而不久之前，統一也發布了自己的财報，财報顯示，報告期內(nèi)實現營收217.72億元，同比增長4.6%，淨利潤約10.3億元，同比增長17.2%。尼爾森(sēn)公布的數(shù)據顯示，2018年，方便面市場(chǎng)銷量同比增長3.2%，銷售額同比增長8.0%。而前面我們引用的康師(shī)傅、統一近日發布的2018年年報，也再次證實了行(xíng)業回暖的判斷，兩家(jiā)企業2018年的方便面收入分别較上(shàng)年同期增長5.73%、5.66%。

這邊，方便面市場(chǎng)是紅紅火(huǒ)火(huǒ)，一片生(shēng)機勃勃，另一邊，外賣市場(chǎng)似乎出了一些(xiē)問題。最近，《中國新聞網》發布了一篇名為(wèi)《漲！漲！漲！"外賣自由"正離我們遠去》的報道(dào)在社會(huì)各界引發了熱議，起步于2003年的網絡外賣，在移動互聯網的O2O大(dà)潮中經曆爆發式增長，各外賣平台為(wèi)了搶占市場(chǎng)，紛紛采取燒錢(qián)補貼的低(dī)價促銷手段，吸引了大(dà)批商戶和(hé)消費者。資本入局、燒錢(qián)補貼下，短(duǎn)短(duǎn)數(shù)年間(jiān)外賣行(xíng)業經曆了群雄混戰到雙雄争霸時(shí)代，如何實現盈利成為(wèi)了擺在外賣産業各方面前重要的問題。

如今外賣漲價似乎已經成為(wèi)了大(dà)勢所趨，在這樣的大(dà)背景下，外賣和(hé)方便面此消彼長的天平似乎正在發生(shēng)變化，一個(gè)全新的時(shí)代似乎正在到來(lái)。

二、方便面真的要赢了嗎？

其實，如果我們把這兩個(gè)産業的巨大(dà)變化放到一起進行(xíng)比較分析的時(shí)候，這兩個(gè)産業在前些(xiē)年的糾葛與競争其實是特殊時(shí)代的特殊産物，一直以來(lái)，我們都不認為(wèi)泡面和(hé)外賣是一個(gè)争奪戰的關系，畢竟這兩個(gè)産業雖然從某種程度上(shàng)有(yǒu)一定的用戶交叉，但(dàn)是實際上(shàng)兩個(gè)産業互為(wèi)補充才是大(dà)勢所趨，所以從産業長期的角度來(lái)看，泡面和(hé)外賣所謂的争奪戰正在走向尾聲，戰場(chǎng)的轉折點似乎已經出現，而一切似乎正在向着有(yǒu)利于泡面的方向發展。

首先，外賣高(gāo)價化的趨勢無可(kě)避免。其實，我們從産業生(shēng)命周期的角度來(lái)看外賣産業，就會(huì)發現中國的外賣産業已經全面進入了一個(gè)從産業幼稚期-高(gāo)速增長期-成熟期的産業發展過程，在之前的産業幼稚期和(hé)高(gāo)速增長期，為(wèi)了養成用戶習慣，外賣産業參與方選擇了以價格補貼的方式促進産業用戶粘性的構建。這就出現了一份外賣價格隻要十幾元甚至幾元的現象，從某種意義上(shàng)來(lái)說，這個(gè)時(shí)候的外賣搶占了泡面的生(shēng)存空(kōng)間(jiān)，泡面處于守勢。

但(dàn)是，随着外賣産業的進一步發展，外賣産業逐漸進入了寡頭競争的成熟發展階段，進入這個(gè)階段之後，市場(chǎng)用戶習慣已經養成，原先燒錢(qián)補貼的模式必然難以為(wèi)繼，這個(gè)時(shí)候當我們用成本定價的角度來(lái)看，就會(huì)發現，一份外賣除了店(diàn)面生(shēng)産的基礎成本之外，還(hái)需要包裝成本、配送成本、人(rén)工成本等等，這就注定了外賣的價格不會(huì)比堂食更加便宜，于是外賣市場(chǎng)必然會(huì)回歸它的正常價格。

表現在市場(chǎng)上(shàng)，就是外賣逐漸從幾元、十幾元、二十幾元的市場(chǎng)上(shàng)逐漸退出。未來(lái)，随着中國勞動力成本的進一步上(shàng)升，外賣市場(chǎng)的價位退出一定會(huì)進一步升級，未來(lái)不排除外賣會(huì)從三十幾元、四十幾元的市場(chǎng)上(shàng)進一步退出，直到其成本和(hé)收益能夠平衡為(wèi)止。

其次，外賣退出之後誰能補位？面對着外賣市場(chǎng)的逐漸退出，泡面和(hé)外賣的戰略相持階段逐漸結束，泡面将有(yǒu)可(kě)能進入戰略反攻階段。其實，面對着外賣市場(chǎng)退出的市場(chǎng)空(kōng)白，也許有(yǒu)不止一家(jiā)産業可(kě)以進入填補市場(chǎng)需求，但(dàn)是經過幾十年的泡面市場(chǎng)發展已經證明(míng)，對于中國人(rén)來(lái)說，便捷可(kě)口的方便面自然而然會(huì)成為(wèi)填補外賣市場(chǎng)空(kōng)白的首選産品。更何況相比于外賣難以清晰确定的食品安全狀況，制(zhì)作(zuò)工序嚴格、衛生(shēng)把關較嚴的方便面無疑也更有(yǒu)優勢，再加上(shàng)食用方便快捷，消費者認知程度良好，接受程度較高(gāo)。

我們可(kě)以明(míng)确的是，當外賣市場(chǎng)逐漸退出的時(shí)候，面對着大(dà)量的市場(chǎng)空(kōng)白，泡面無疑是擁有(yǒu)最成熟市場(chǎng)先發優勢的産業，為(wèi)方便面市場(chǎng)的更好更快發展提供了廣闊的市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)。

國泰君安證券分析師(shī)吳宇揚認為(wèi)：方便面在與 O2O 外賣平台競争中擁有(yǒu)獨特的優勢，包括 1）由于近期 O2O外賣平台提供的優惠額度降低(dī)，因此方便面具有(yǒu)價格優勢，2）相較于配送過程中變冷的外賣食物，方便面口味新鮮，以及 3）消費者對無證餐廳食品安全的憂慮。方便面這些(xiē)不可(kě)替代的特性使其能夠重獲增長。憑借公司在方便面市場(chǎng)的領導地位，産品提價已相對順利地為(wèi)客戶及消費者所接受，為(wèi)公司貢獻了更多(duō)的利潤。

第三， 方便面早已全面布局。面對着外賣市場(chǎng)的大(dà)變局，其實中國方便面産業這些(xiē)年來(lái)早就沉下心來(lái)做(zuò)好準備了。2018年11月，康師(shī)傅推出了EXPRESS速達面館等高(gāo)端新品，産品的目标人(rén)群是追求生(shēng)活品質的高(gāo)端人(rén)群。"Express速達面館"旗下共有(yǒu)"紅燒牛肉面""蔥燒豬排面""川辣牛肉面""香辣牛肉面"四種口味，平均售價約為(wèi)25元一碗。據了解，康師(shī)傅對"Express速達面館"系列方便面，實行(xíng)限量銷售，主打賣點則為(wèi)醇厚湯汁、進口肉塊等。

除此之外，統一的湯達人(rén)，康師(shī)傅的番茄鮮蔬面等等多(duō)元化的泡面産品已經形成了在各個(gè)價位上(shàng)的多(duō)元化産品布局，我們看到從幾元錢(qián)、十幾元錢(qián)、二十幾元甚至更高(gāo)的價位上(shàng)，康師(shī)傅等産業巨頭早就做(zuò)好了産品的準備，各個(gè)價位都不乏強有(yǒu)力的市場(chǎng)競争産品。與此同時(shí)，我們也能夠看到日韓等方便面大(dà)國都擁有(yǒu)着覆蓋不同價位不同用戶需求的上(shàng)百種方便面産品，随着市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)的逐步增強，中國方便面産業也有(yǒu)着更多(duō)的市場(chǎng)動力去不斷地豐富自己的産品條線，從而滿足日益多(duō)元化的消費者需求，未來(lái)泡面産業将有(yǒu)可(kě)能煥發出更加蓬勃的市場(chǎng)生(shēng)命力。

蘇甯金融研究院高(gāo)級研究員付一夫表示：方便面業務的整體(tǐ)增長，很(hěn)大(dà)一部分得(de)益于容器(qì)面與高(gāo)價袋面銷售的拉動。這在某種程度上(shàng)說明(míng)，康師(shī)傅方便面業務的營收和(hé)淨利潤見底回升，源自于過去幾年全面升級方便面品類；而老百姓的買賬，也側面證明(míng)這是另一種消費"升級"的體(tǐ)現。

可(kě)以說，泡面與外賣的戰争其實已經進入下半場(chǎng)，之前不得(de)不采用壓縮防禦的泡面産業，已經打完了自己的斯大(dà)林格勒戰役，全面的戰略反攻有(yǒu)可(kě)能正在開(kāi)啓，留給泡面産業的空(kōng)間(jiān)将會(huì)更加巨大(dà)，一個(gè)全新的時(shí)代正在緩緩拉開(kāi)帷幕，至于誰能笑到最後，不妨讓我們拭目以待。